厨房排烟系统设计结构
对于烹饪油烟的收集,采用的集气(烟)罩主要类别:
√简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜。但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落。
√含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气就好。但安装要求较高,投资较大。
传统厨房排烟设备的油烟净化方法如下:
1、油烟收集罩
采用简易罩收集油烟,通过排气扇把油烟排到室外。仅收集油烟,不做净化处理,油烟去除率为0%。
2、运水i烟罩
采用碱液作为洗涤剂,通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化,然后通过抽风机收集排放。
3、水喷淋洗涤塔净化工艺
采用烟罩收集送入吸收塔(喷淋、筛板、填料)的方式净化,然后通过抽风机排放。
4、高压静电(等离子)净化
利用高压下的气体电离和电场作用力,使尘粒荷电后从气体中分离。该产品的油烟去除率标称95%。
5、物理过滤
丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合。此类产品的油烟去除率实际为20~30%,单独使用时无法符合gb18483-2001要求的。易堵,需要每周清洗。
6、光催化
利用紫外光将含油气体的油雾分解。此产品的油烟去除率可以达到90%,迪庆厨房排烟设备生产厂家,符合gb18483-2001要求的,前提是需要少约30米长的管道,便于安装紫外光管。
7、生物净化
利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化
8、液沫洗涤
利用传质双膜理论,物理、化学方法的结合产物,机电一体化产品,严格来说不应该叫油烟净化器,应该叫油烟净化机较为合理。
酒店厨房排烟系统工程的设计要点
√系统布置
送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具---置加以考虑,不要让送风射流---灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。
机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井建议与排烟道靠在一起以加大抽力。
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